?

Log in

No account? Create an account
Дается хронологический анализ изучения проблемы как в целом, так и по отдельным составляющим материального положения трудящихся и характеризуются использованные источники.
Наибольшее количество работ по проблемам материального положения и его структурных элементов была издана в 20-е гг ХХ века. Большая часть изданий 1920-х годов, в которых в той или иной степени освещается вопрос материального положения, относится в подавляющем большинстве к категории источников, а не исследовательских авторских работ, оставило проблему практически не решенной. Часть работ была посвящена лишь одному, хотя и важном, фактора благосостояния населения - заработной плате. В частности, эта тематика освещается в работах И.Дубинськои, Ю.Юрьева, М.Буяновера, В.Гуревича и И.Горелика.
Общим недостатком вышеуказанных публикаций было то, что в них проводился анализ заработков только за один, реже - два года, а не за весь период изучения, что значительно усложняет возможность широкого динамического анализа.
Относительно монографий, то в 1920-е гг вышла лишь одна содержательная работа А.Рашина. Надо показать, что динамика заработной платы в промышленности УССР в этой работе не нашла должного освещения.
По поводу другого важного фактора благосостояния - цен, то историографический анализ свидетельствует, что эта проблема неоднократно прижимала внимание историков и экономистов. Так, в 1922 - 1925 гг вышли печатью труда Н.Филиповои, И.Дубинськои, Г.Полляка, посвященные анализу движения цен и характеристике бюджетных ресурсов. В них рассматривалась динамика розничных цен и их влияние на доходы и расходы рабочих республики. Но основательно проблема ценообразования в 1920-х гг не была исследована до нашего времени.
Существенным фактором, который определяет материальное положение граждан, является энергетический уровень и качество питания. Однако этой проблеме было посвящено ограниченное количество научных работ. В уже упоминавшейся нами работе И.Дубинськои была предпринята попытка проанализировать энергетический уровень питания и сравнить его с уровнем заработков трудящихся. Материалы, приведенные автором, несомненно вызывают научный интерес, но есть узкорегиональные, поэтому не дают объективной картины состояния питания в пределах всей Украины. Большую ценность для исследователя проблемы имеет поздняя работа И.Дубинськои, где были представлены материалы об изменениях в бюджетных ресурсах и их структурных элементах в целом по республике.
Значительный интерес представляет также работа Г. Полляк, где представлен динамический анализ бюджета рабочих за период с 1922 по 1927 годы. Автор охарактеризовал цены и их влияние на расходную часть бюджета и главную его часть - питание.
Едва ли не единственной работой, которая полностью посвящена вопросу питания рабочих СССР и частично УССР, была работа В. Нифонтова. Автор подробно осветил уровень и объемы потребления продуктов питания и их качественный состав.
В 1930-е - 1940-е годы не вышло ни одной исторической работы по вопросам благосостояния рабочих республики в 1921 - 1929 гг Этот факт объясняется тогдашней ситуацией в стране, политическими приоритетами и изменением экономического курса правительства.
В 1950-е - 1960-е годы интерес ученых к вопросам материального положения трудящихся в период НЭПа активизируется. Более того, как подчеркивал
В.Ветров, научный уровень работ того времени был значительно выше, потому что он строился на широком использовании статистических источников, а также на применении более совершенных методик исследования.
В связи с этим заслуживают определенное внимание монографии К.Шияна, Г.Диденко, А.Матюгина. Проблеме благосостояния авторы посвятили целые разделы, но общим недостатком вышеуказанных работ видится довольно поверхностный сравнительный анализ процессов, связан исключительно с улучшением материального положения трудящихся.
Четкое разъяснение необходимости использования бюджетного индекса как универсального измерителя реальной заработной платы, а значит и материального благосостояния в целом, внесла своей работой О. Кабо.
К концу 1950-х гг цены рассматривались авторами преимущественно в контексте других, в основном, финансово - экономических проблем, а отсюда и неизбежность эпизодически - иллюстративного использования ценовых данных и отсутствие их анализа. Только в труде А.Малафеева освещалась проблема ценообразования в 1920-х гг как самостоятельная. Однако, динамический анализ уровня цен по Украине остался без внимания.
 Относительно проблемы уровня и качества питания рабочих УССР в 1920-е годы то в течение 1950-х - 1960-х гг не вышло ни одной статьи, монографии, где бы эти вопросы исследовались.
В 1970-е - 1980-е годы интерес историков к проблемам благосостояния рабочих УССР 1920-х годов продолжает угасать. Традиция эпизодического наведения учеными ценовых и других данных по благосостояния в исследованиях продолжает доминировать. Только в труде по истории народного хозяйства мы находим некоторые интересные данные. Работа А.Вихляева и Д.Шавишвили в методическом и методологическом аспектах дублирует монографию А. Малафеев, а затем - те же недостатки.
Публикации первой половины 1990-х годов определенным образом отличаются от предыдущих работ при рассмотрении проблемы благосостояния. И если статья А. Ястребова, изданная в 1990 году, следует методологию предыдущих исследований благосостояния, то уже монографии М.Бойка и О.Бута, освещают процессы, которые происходили в материальном положении рабочего класса УССР, основываясь на принципе системного и всестороннего подхода.
Современный этап историографии НЭПа обозначен качественными сдвигами и изменениями. Значительный интерес для исследователя проблемы представляет коллективная работа Даниленко, Г. Касьянова, С. Кульчицкого, изданная в 1991 году и работа группы авторов под редакцией В.Рутгайзера, С.Шпилько. Среди обобщающих исследований значительное место занимают монографии С. Кульчицкого. Выводы, которые он сделал, остаются фундаментом и ориентиром для других исторических исследований различных сторон нэповской модели. В работе В.Колесником, В.Коцура, Г.Коцура дается детальная историографическая характеристика работ по многим социально - экономических и политических аспектов НЭПа. В этом контексте можно привести монографию О.Пирога.
Уровень жизни рабочих исследовался в диссертации О.Трубенок. Но нужно отметить, что в этой работе не был проведен анализ основных параметров материального положения, а ее хронологические рамки охватывают лишь вторую половину 1920-х гг
 Проблемам государственного управления промышленностью, социального обеспечения, предпринимательства периода 20-х гг ХХ века, а затем именно тем, в которых освещаются вопросы, касающиеся материального благосостояния, посвятили труда следующие авторы: Бондаренко, Сушко, В.Шарпатий. Также заслуживает определенное внимание коллективная работа по отечественной истории, изданная в 2004 году, и, в частности, те ее структурные части, подготовленные Л.Ковпак и М.Плющем.
Таким образом, историографический анализ проблемы убедительно свидетельствует, что вопрос благосостояния трудящихся 1920-х гг привлекали и продолжают привлекать внимание исследователей. Время процессы, связанные с материальным положением рабочих в годы НЭПа, не стали предметом специального исследования. Многие аспекты проблемы остались вне поля зрения ученых или освещались субъективно и даже тенденциозно.
Обобщены подходы к организации учета в ресторанном хозяйстве коммерческого типа, обоснована целесообразность разработки вариативных адресных методик учета в соответствии с условиями функционирования ресторанного хозяйства, определена необходимость и разработано методическое обеспечение адресно для предприятий ресторанного хозяйства малого бизнеса и ресторанного хозяйства в условиях применения франчайзинговых технологий.
Обобщение опыта хозяйствования и учетной практики приводит к выводу, что несмотря на рыночные преобразования в сфере ресторанного хозяйства применяется традиционная учетная модель. Это, среди прочего, обусловлено тем, что в действующие отраслевые Методические рекомендации заложено инерционный механизм ее построения.
Проведенное исследование позволяет утверждать, что в современных условиях ресторанное хозяйство неоднородно. Доказано, что возведение отраслевой модели учета к единому варианту противоречит реальным условиям хозяйствования и делает невозможным получение достоверной и объективной информации.
Существующие подходы ориентированы на учетную модель, базирующаяся на калькулировании себестоимости каждого блюда на основании данных калькуляционных карточек и обязательности учета товаров по ценам продажи с расчетом реализованной торговой наценки. Диссертант не ставит под сомнение необходимость контроля с точки зрения защиты прав потребителей для сферы ресторанного хозяйства, однако считает, что в рыночных условиях объектами контроля является соблюдение рецептуры, условия изготовления, качество сырья и соответствие изготовленной продукции госстандартам, но не стоимостные параметры изготовления и реализации.
Деятельность предприятий и подразделений ресторанного хозяйства охватывает три взаимосвязанные функции, а именно: производство, торговлю, организацию потребления. Для разработки концепции учетной модели является важным определить соотношение этих функций и их иерархию. По этому вопросу в профессиональной литературе представлены производственный и коммерческим-производственный подходы к построению учета в ресторанном хозяйстве.
По производственным подходом методику учета в ресторанном хозяйстве рассматривают по аналогии с промышленным производством без учета специфики деятельности. В основу этого подхода положена калькулирования себестоимости отдельных блюд. По этим подходом в заведениях ресторанного хозяйства за формальным соблюдением требований к учету запасов (П (С) БУ 9 "Запасы") и расходов (П (С) БУ 16 "Расходы") и Инструкции № 291 модель учета операций по изготовлению собственной продукции и реализации аналогичная порядка учета затрат по изготовлению продукции и ее продажи в производственной сфере.
Приведены результаты научных исследований, обосновывающих рецептурный состав и технологию полуфабрикатов из КГГЗ, определены пищевую и биологическую ценность, органолептические, микробиологические показатели, показатели безопасности разработанной продукции и их изменения в процессе хранения .
Научно обоснованный подход к комплексной переработки КГГЗ (рис. 2, II и III направления) предложено реализовать в технологиях полуфабрикатов высокой степени готовности: термообработанного полуфабриката с КГГЗ, который представляет собой равномерно измельченную массу грибов в смеси с жиром, и порошкообразного полуфабриката из грибов (ПНГ ) в виде тонкодисперсного порошка светло-кремового цвета с ароматом грибов. Причем, термообработанная полуфабрикат целесообразно производить со всей партии грибов, ПНГ - с нестандартным.
Технологический процесс производства термообработанного полуфабриката с КГГЗ как технологическая система в пределах определенных подсистем предусматривает подготовку рецептурных компонентов (С1, С2, С3) термообработку рецептурной смеси (В), подготовку к реализации (А) (рис. 3). В состав полуфабриката входят основные (грибы, жир) и вспомогательные (соль, консервант, лук репчатый) компоненты. Содержание грибов в зависимости от рецептуры - 70 .... 90%, жирового компонента - 10 ... 11%, соли - 1%, консерванта - 0,01%, лука репчатого - 0 ... 17%.
Выбор жира обоснованно критериям: сочетаемость по вкусу с грибами, термостойкость, устойчивости при хранении, температура застывания, экономическая целесообразность. Для производства полуфабриката предложено подсолнечное масло или масло коровье топленое, или пальмоядровое масло. Показано, что для максимального сохранения качественных показателей продукта во время хранения в течение 28 суток, наиболее рациональна пальмоядровое масло.
Для производства полуфабриката обоснованно комбинированный способ тепловой обработки: припускания до полуготовности измельченных грибов для перераспределения и отделения лишней влаги и жарки при умеренной температуре с добавлением жира. Введение консерванта в начале тепловой обработки при припускания, упаковки подготовленной массы в горячем состоянии при температуре (95 ± 3) ° С в термостойкие гибкие оболочки (по 0,10 ... 0,65 кг) или гастроемкости (по 1,0. .. 3,0 кг) позволяет получить готовый продукт с органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям, отвечающие действующим требованиям к качеству пищевых продуктов, обеспечить срок хранения до 28 суток.
Технологический процесс производства ПНГ, в состав которого входят грибы и крахмал, предусматривает следующие подсистемы: подготовка рецептурных компонентов (D1, D2) упаривания смеси до концентрации сухих веществ не более 18% (С); получения сухого полуфабриката (В), подготовка к реализации (А) (рис. 4). С помощью реологических, органолептических, хроматографических исследований образцов установлена ​​целесообразность добавления крахмала в сухом виде в количестве 8% к массе допущенных грибов по температуре 45 ° С. При таких параметров процесса происходит связывание летучих компонентов (спиртов и кетонов: 1-гексанол, 3 -гептанол, 3-октанол, 3-октанон, 1-октен), оказывающие специфического грибного аромата ПНГ и кулинарной продукции с его использованием.
Экспериментально установлено, что из исследованных способов сушки (сушка в вакууме и сушки со смешанным теплоподвода - ЗТП-сушки) наиболее эффективным - сокращение времени сушки до (4,5 ± 0,5) × 602 с, степень растворимости (42%) и сохранение вкусо-ароматических веществ в порошке - есть ЗТП-сушки. Обоснованные параметры процесса (рис. 4).
Для разработанных полуфабрикатов определен химический состав (табл. 2), органолептические, микробиологические показатели и показатели безопасности, установлено гарантированный срок хранения: для термообработанного полуфабриката с КГГЗ - 28 суток при температуре (0 ± 2) ° С, для ПНГ - 12 месяцев при температуре + (18 ± 2) ° С.
Приведены аналитический обзор отечественных и зарубежных источников, освещающих строение, химический состав, пищевую и биологическую ценность КГГЗ и влияние на них видов штаммов, субстратов, условий выращивания. Рассмотрены традиционные и перспективные способы переработки грибов. Показана целесообразность системного подхода к переработке КГГЗ; разработана организационная структура взаимосвязей подсистем выращивания, переработки грибов и потребления, которая позволяет системно исследовать проблему получения из КГГЗ готовой продукции прогнозируемой высокого качества. Рассмотрены научные аспекты сохранения вкусо-ароматических свойств грибов с использованием крахмала.
Во втором разделе "Объект, предметы, материалы и методы исследования" разработана общая схема проведения теоретических и экспериментальных исследований, определены объект, предмет и методы исследования.
Отбор проб для исследования, содержание влаги, жира, золы, сахаров, в том числе редуцированных, кислотное число жиров, микробиологические показатели определяли по общепринятым методикам соответствии с действующими стандартами, содержание белка - по методу Кьельдаля; аминокислотный состав белков - на аминокислотному анализаторе LKB 4151 "Alfa Plus" (Швеция) согласно Spackman DM; триптофан - по методу А.И. Ермакова; фракционирования белков - по методу Осборна, оценку биологической ценности белковых компонентов - по методике ФАО / ВОЗ; переваривания белков in vitro - по методу А. Покровского и Н. Ертанова, содержание липидов - по методу Bligt E., Dyer W.; жирнокислотний состав липидов - на хроматографе Shimadzu GC 14-B, содержание клетчатки - по методу Кюршнера и Гашека в модификации Когана, содержание крахмала - солянокислого методом, содержание витаминов - методом биохимической фотометрии; минеральный состав - с использованием атомно-спектрального эмиссионного анализа, содержание ароматоутворюючих веществ - Газохроматографическое методом с использованием хромато-масс-спектрофотометра фирмы "Agilent Technologies"; вязкость порошкообразного полуфабриката из грибов - в реовизкозиметри Гепплера; растворимость порошкообразного полуфабриката из грибов - по методу Шоха, размеры грибов - замер диаметра шапки в большом поперечном сечении, содержание свободной и связанной влаги в грибах - Рефрактометрический; гистологические исследования грибов - по методике Фурст с помощью микроскопа МБИ-15 по увеличением в 1000 раз, степень пенетрации - на полуавтоматическом Пенетрометр "Labor". Массовую долю минеральных, металлических и посторонних примесей, зараженность вредителями хлебных запасов в сухих смесях - за стандартными методами, регламентированных стандартами. Оценку качества продукции по органолептическим показателям - методом коэффициента весомости по пятибалльной шкале (методом Тильгнера). Отработка рецептур и технологии проводили в соответствии с методическими рекомендациями Харьковского государственного университета питания и торговли. Экспериментальные данные обрабатывали методами математической статистики и регрессионного анализа.
Показали что по содержанию гумуса в пахотном слое почвы подавляющее большинство сельскохозяйственных угодий «ограниченно пригодные» для создания специальных сырьевых зон, за реакцией почвенного раствора все сельскохозяйственные угодья относятся к категории «подходящие»; по содержанию обменного калия наиболее пригодны районы располагаются в восточной и юго-центральной части области, за содержанием подвижного фосфора в категории «подходящие» относятся Вышгородский, Броварской, Киево-Святошинский, Макаровский, Бориспольский, Васильковский, Обуховский, Переяслав-Хмельницкий, Яготинский, Кагарлицкий, Рокитнянский, Мироновский , Богуславский, Тетиевский, Ставищанский районы.
С целью учета всех показателей плодородия почвы, которые использовали для оценки, было введено «интегральный показатель плодородия почвы». Интегральный показатель определяли методом экспертных оценок. Для этого было установлено приоритетное ряд относительно влияния отдельных показателей на общий уровень плодородия почвы и экологическую устойчивость сельскохозяйственных угодий: гумус> рН> Р2О5> К2О. Определены весовой вклад каждого показателя в пределах 100 бальной оценочной шкалы: гумус - 55 баллов, рН - 20, Р2О5 - 15, К2О - 10 баллов. Определенное количество баллов (в сумме - 100) принимали как эталонную, что соответствует оптимальному состоянию почв и позволяет отнести их к категории «пригодны». В определении других категорий руководствовались общепринятыми требованиями к экологического нормирования, а именно отклонения от оптимума на 10% - удовлетворительное состояние, на 25% - неудовлетворительное состояние. Согласно этому, снижение уровня плодородия относительно оптимального состояния на 10% позволяет отнести почвы к категории «ограниченно пригодны», на 25% и более - «бросовые». Согласно проведенных расчетов принято следующее ранжирование почв по пригодности требованиям специальных сырьевых зон по интегральному показателю плодородия: пригодны> 80 баллов; ограниченно пригодные 80 - 50; непригодны <50 баллов.
По результатам расчета интегральных показателей плодородия почв большинство районов Киевской области (13 из 25-ти) можно отнести к категории «ограниченно пригодны», 12 районов - к категории «пригодны». Необходимо отметить, что районы наиболее пригодны для создания специальных сырьевых зон по интегральному показателю почвенного плодородия расположены преимущественно в восточной и юго-центральные части области, что связано с соответствием распространенных там почв оптимальным параметрам плодородия (табл.1).
Авария на ЧАЭС привела к загрязнению сельскохозяйственн ¬ ких угодий за пределами 30-км зоны (в том числе и в течение всего западного следа от Полесского района Киевской области к Волыни). Учитывая важность выше сказанного, возникает необходимость в определении территорий пригодных для создания специальных сырьевых зон, не загрязнении радионуклидами. На основе использования материалов радиационной загрязненности Украины и в соответствии с методическими рекомендациями по определению специальных сырьевых зон, была проведена оценка уровня загрязнения территории Киевской области цезием - 137. Анализ показал, что непригодными являются северные районы - Полесский, Иванковский, Вышгородский, наиболее пострадавших от аварии на ЧАЭС. Локально загрязненными и поэтому частично непригодными для создания специальных сырьевых зон оказались Белоцерковский, Рокитнянский, Ставищанский и Таращанский районы. Практически не загрязненными цезием - 137 оказались районы, расположенные в левобережной части региона: Броварской, Бориспольский, Барышевский, Згуровский, Яготинский, Переяслав-Хмельницкий.
Для объективной характеристики экологической ситуации в регионе была проведена оценка возможных источников антропогенного воздействия, к которым относятся промышленные предприятия, электростанции, полигоны промышленных и строительных отходов, свалки, пункты хранения пестицидов, опасных и радиоактивных отходов, магистральные и региональные автомобильные дороги и другие экологически опасные объекты.
Проведен ретроспективный анализ 537 индивидуальных карт течения беременности, историй родов и 540 карт новорожденных детей по архивным материалам Полтавского городского и Черновицкого роддомов. Клинически обследовано 192 новорожденных, 265 детей первого года жизни и проведены иммунологические исследования у 57 новорожденных. Кроме общепринятых методов клинико-лабораторного обследования (общий анализ крови в первые сутки жизни, количество общего, прямого и непрямого билирубина, определение резус фактора и группы крови), проводилась оценка физического развития с использованием центильные таблиц. Определяли следующие показатели: массы тела, рост, потеря массы тела и ее восстановление, видимо головы, грудной клетки.
Уровень нервно-психического развития обследованных детей определяли по методике Г.В. Пантюхин с соавторами (1983). На первом году жизни контролировали следующие показатели: развитие зрительных, слуховых и общих ориентировочных реакций, сенсорное развитие, развитие общих движений, развитие действия руки и действия с предметами, развитие навыков. Определение нервно-психического развития (n = 265) оценивалось на 1 мес., 3 мес., 6 мес., 12 мес. по следующим критериям: когда ребенок начал сидеть, стоять, говорить, ходить, реагировать на окружение.
Резистентность и реактивность организма ребенка определяли по кратности острых заболеваний в течение года. Изучалось состояние вегетативного гомеостаза у новорожденных и заболеваемости в течение первого года жизни (Н. А. Белоконь, М. Б. Куберг, 1987).
Функциональное состояние В-клеточного звена иммунитета с определением уровня иммуноглобулинов А, М, G проводили методом иммуноферментного анализа с использованием иммуноферментных тест-систем для количественного определения иммуноглобулинов А, М, G в сыворотке крови человека.
 Изучение количества содержания субпопуляций лимфоцитов проводили с применением моноклональных антител (МА) классов СD3 +, СD4 +, СD8 +, СD16 +, СD20 + с помощью "стандартной" СD-панели с окраской клеток в иммунофлуоресцентного тесте. Сывороточный содержание интерлейкина 1β (IL-1β) человека в сыворотке крови изучали спектрофотокалориметричним методом с помощью набора реагентов ProCon IL-1β для иммуноферментного анализа. Фагоцитарную активность нейтрофилов (ФА) определяли методом, в основе которого лежит способность фагоцитов (нейтрофилов) захватывать частицы латекса, которые окрашиваются по Романовскому-Гимза в голубовато-синий цвет.
Кислород-активирующее способность нейтрофилов (НСТ - тест) определялась с помощью методики, разработанной в ЦНИЛ 27.06.2001. г. Полтава.
Полученные математические данные обработаны статистически с определением критерия t Стьюдента-Фишера (Е. В. Гублер, 1984) и критерия корреляции r с помощью компьютерного пакета Microsoft Exel. Разницу между сравниваемыми величинами считали достоверной при p <0,05.
Изучены условия комплексообразования ингибитор панкреатической амилазы-полисахарид, физико-химические показатели иммобилизованного ингибитора кинетические параметры ингибирования, дана характеристика белковых составляющих, как экстракта борошенець овса, так и иммобилизованного препарата.
Как методы иммобилизации ингибитора панкреатической амилазы с целью получения БАД и ингредиентов функциональных продуктов использовали методы:
- Методы физической сорбции на матрицах природного происхождения;
- Методы микрокапсулирования: комплексообразование за счет электростатического взаимодействия (белков и полисахаридов) или просто коацервация.
Полученные экспериментальные данные показали, что наиболее эффективной матрицей для иммобилизации ингибитора панкреатической амилазы с борошенець овса являются пищевые волокна пшеничных отрубей (ХВПВ), иммобилизация на ХВПВ характеризуется сохранением 33% исходной ингибиторной активности при оптимальном весовом соотношении носитель: ингибитор = 1:0,3.
Из экспериментальных данных исследования комплексообразования ингибитора с полисахаридными матрицами можно сделать вывод, что наиболее эффективное осаждение ингибитора наблюдается в его изоэлектрической точке (ИЭТ) при использовании агара. В изоэлектрической точке (ИЭТ) белка-ингибитора (рН 4,5 ... 5,0) высоким зарядом обладает агар (N = 0,93 ммоль / г), таким образом можно утверждать, что агар способствует наибольшему осаждению ингибитора панкреатической амилазы с экстракта борошенець овса именно потому, что он в ИЭТ ингибитора имеет наибольший заряд.
Определено, что процесс комплексообразования приводит к смещению ИЭТ белка с рН 5,0 до рН 4,5, что свидетельствует о том, что структура, которая образовалась, является не механической смесью, а ингибитор-агаровой комплексом.
Результаты изучения процесса осаждения ингибитора панкреатической амилазы из экстракта борошенець овса свидетельствуют, что осаждение ингибитора из экстракта зависит от концентрации полииона: при концентрации агара 0,3% выход ингибитора панкреатической амилазы составляет 73%. Более значительное осаждения ингибитора из экстракта по сравнению с осаждением ингибитора с его водного раствора может, в частности, объясняться большей концентрацией суммарного белка в экстракте, что способствует облегчению межмолекулярных контактов между белком и полиэлектролитов, а также возможным соосаждения ингибитора с другими белками экстракта. Удельный ингибиторная активность в комплексе в 43 раза превышает ее значение в экстракте, иначе говоря, степень очистки ингибитора из экстракта составляет 43.
Определяли рН-оптимум, термооптимум, рН-стабильность (рис. 4) и термостабильность (рис. 5), и сравнивали их с соответствующими характеристиками исходного ингибитора (очищенного аффинной хроматографии). Полученные данные показали, что рН-оптимум иммобилизованного ингибитора расширенный по сравнению с очищенным ингибитором и находится в диапазоне значений рН от 5,0 до 6,8 при физиологической температуре (37 ± 2) º С. Полученные результаты изучения термооптимуму свидетельствуют, что термооптимум действия полученного иммобилизованного ингибитора составляет (37 ± 2) º С.
По сравнению с очищенным ингибитором иммобилизованная форма ингибитора имеет более значительную рН-стабильность (рис. 4). Так, через 6 часов инкубации при рН 5,0 его активность уменьшилась только на 2%. При рН 2,0 активность резко снижается через 30 минут, но, в отличие от нативного ингибитора только на 28%, а далее наблюдается незначительное уменьшение антиамилолитичнои активности до 76% от исходной.
Из данных, приведенных на рис. 5, видно, что иммобилизованный ингибитор характеризуется более значительной термостабильностью по сравнению с очищенным. Так, за 6 часов инкубации при (20 ± 2) º С активность иммобилизованного ингибитора снизилась лишь на 0,45%, при (37 ± 2) º С - на 2,59%. Незначительное снижение активности иммобилизованного ингибитора на 5,6 и 14% наблюдается соответственно при температурах (45 ± 2) º С и (65 ± 2) º С. Такая высокая термостабильность иммобилизованного ингибитора позволяет прогнозировать возможность его производства с использованием высоких температурных режимов.
Одной из основных характеристик природных ингибиторов является специфичность их действия. Экспериментальные данные показали, что полученный ингибитор эффективно снижает активность панкреатической α-амилазы, не значительно снижают активность амилазы слюны человека и не влияют на активность микробной α-амилазы и протеаз, за ​​исключением трипсина, свидетельствует - ингибитор α-амилазы с борошенець овса не является бифункциональных ингибитором, так как не влияет на активность протеолитических ферментов.
Для определения молекулярной массы белков, входящих в состав экстракта и иммобилизованного препарата ингибитора использовали электрофорез в 15%-ном полиакриламидном геле (ПААГ) в присутствии додецилсульфата натрия.
С Электрофореграммы, приведенной на рис. 6, видно, что в состав обоих продуктов входят белки с молекулярными массами 6 кДа, 12 кДа, 25 кДа, 48 кДа, 62 кДа. Значительная белковая полоса на старте означает, что в образцах также присутствуют белки с молекулярными массами, превышающих за 92,5 кДа, что определило необходимость проведения гель-хроматографии определило необходимость проведения гель-хроматографии, с помощью которой можно установить молекулярные массы и количественный состав этих белков.
С помощью гель-хроматографии установлено, что в экстракте преобладают белковые фракции с высокими молекулярными массами (более 70%). Количество ингибитора панкреатической амилазы с молекулярной массой 25 кДа составляет 0,437% от общего количества белка.
Результаты обработки данных эксперимента определения кинетических параметров ингибирования панкреатической амилазы иммобилизованным ингибитором с использованием методов математического анализа кинетических исследований показали отсутствие изменений при значениях Vmax, которые уменьшаются, что позволяет отнести ингибирования к линейному неконкурентного типа (каталитическое ингибирования).
Таким образом, установлено, что иммобилизация на полисахаридную матрицы не влияет на тип ингибирования.
Исследована природа взаимодействия между ингибитором и матрицей с помощью калориметрии и ИК-спектроскопии.
Значение тепловой гидратации ΔHгидр механической смеси (4392,6 Дж / моль) значительно превышает теплоту гидратации иммобилизованного препарата (2116,4 Дж / моль). Это свидетельствует о том, что взаимодействие ингибитора α-амилазы с носителем в условиях иммобилизации сопровождается возникновением связей между ними.
Во введении изложены актуальность темы диссертационной работы, сформулированы цель и задачи исследования, отражены научная новизна и практическое значение полученных результатов, их апробацию, определены личный вклад соискателя в проводимых исследованиях и публикациях по теме диссертационной работы.
В первом разделе рассмотрен растительные источники ингибитора панкреатической амилазы, механизм ингибирования панкреатической амилазы, химические и биотехнологические способы его изъятия из сырья, использование растительного ингибитора в составе биологически активных добавок и продуктов питания, а также применение в медицине .
Во втором разделе «Материалы и методы исследований» изложены сведения об объектах и ​​методы исследований и этапы переработки борошенець овса с получением биологически активного вещества и добавки. Схему направлений исследований приведены на рис. 1.
Основную часть исследований было проведено в лабораториях кафедр пищевой химии и биохимии, микробиологии и физиологии питания Одесской национальной академии пищевых технологий, в лабораториях биохимии и физиологии растений Одесского селекционно-генетического института национального центра семеноведения и сортоизучения УААН, в лабораториях физико-химических основ биотехнологии отдела медицинской химии Физико-химического научно-исследовательского института им. Богатского, Центральной санитарно-эпидемиологической станции, в лаборатории биохимической фармакологии ГП «Государственный национального центра лекарственных средств».
Охарактеризованы методов исследований как общенаучных, так и специальных химических и биохимических. Описаны методы выделения ингибитора панкреатической амилазы с борошенець овса с использованием аффинной хроматографии, характеристики физико-химических свойств, кинетического ингибирования панкреатической амилазы.
В третьем разделе «Выделение и характеристика ингибитора панкреатической амилазы» результаты исследований по скринингу растительного сырья на содержание ингибитора панкреатической амилазы показали, что максимальное ингибирующее действие по отношению к панкреатической амилазы проявляют экстракты овса и вторичного продукта его переработки - борошенець овса, что определяет их потенциальную перспективность как сырьевых источников изъятия ингибитора панкреатической амилазы.
Определено, что наибольшая ингибиторная активность наблюдается для водорастворимой фракции. Антиамилолитичною активностью обладает также фракция, полученная с использованием 0,5 М раствора NaCl.
Влияние состава буферной системы на выход ингибиторов амилолитических ферментов с борошенець овса оценивали по максимальному значению удельного ингибиторной активности.
Наибольшее значение удельной активности (0,196 ИО / мг белка) наблюдается при использовании 0,15 М NaСl в 0,1 М гидрокарбонатно буфере, рН 9,2, что свидетельствует о максимальный выход ингибитора из растительного сырья.
Стадии очистки ингибитора панкреатической α-амилазы с борошенець овса включали фракционировании белковой составляющей экстракта сульфатом аммиака и аффинную хроматографию на биоспецифического сорбенте α-амилаза-сефароза 4В.
Полученный белок-ингибитор очищали с помощью аффинной хроматографии (рис. 2, табл. 1). Хроматографическая кривая выхода белка из колонки (рис. 2) характеризуется тремя максимумами, при этом третий максимум сопровождается ингибиторной активностью.
Проведенные исследования свидетельствуют, что высокий уровень удовлетворения потребностей жителей Волынской, Львовской и Тернопольской областей в молоке, сметане и твороге мягком (58-118%), несколько меньше - в сливочном масле (52-68%) и кефире (55-59 %), самый низкий - в твердом сыре (18-37%). На основе проведенных расчетов объемов потребностей населения разработаны прогнозы индивидуального потребления молочных продуктов питания населением Волынской, Львовской и Тернопольской областей.
Проанализированы в диссертационной работе возможности удовлетворения потребностей населения Волынской, Львовской и Тернопольской области в молочных продуктах питания свидетельствуют, что природно-климатические условия и специфика развития народного хозяйства Западного региона Украины позволяет использовать собственное сырье для обеспечения потребностей населения в молочных продуктах питания. Так, объемы производства молока в 1990 г. АПК Волынской и Тернопольской областей позволяли удовлетворить потребности населения в молочных продуктах питания на 189% и 155% и только АПК Львовской области не мог удовлетворить потребности львовян в молокопродуктах. Однако, учитывая нынешний упадок сельского хозяйства, только АПК Волынской области в состоянии удовлетворить потребности Волыни в молочных продуктах питания на 104%, тогда как во Львовской и Тернопольской областях соответствующий показатель составляет 88% и 95%, что свидетельствует о территориальном дисбаланс развития АПК. Поэтому руководителям отделов областных государственных администраций Львовской и Тернопольской областей, разрабатывают механизмы успешного осуществления экономических реформ, предлагается ближайшее время сосредоточить особое внимание на развитии АПК, что позволило бы удовлетворить потребности населения области в молочных продуктах за счет собственного производства молока. Что же касается АПК Волынской области, то, будучи в состоянии удовлетворить внутриобластные потребности в молочных продуктах, ему следует ориентироваться в перспективе на вывоз молочной продукции за пределы области.
Которое предусматривает поиск путей повышения уровня удовлетворения потребностей населения в молочных продуктах питания. Повышение уровня удовлетворения потребностей индивидуальных потребителей в молочных продуктах питания предусматривает снижение стоимости продуктов питания, в т.ч. транспортных расходов на ее поставку, и требует оптимального территориального расположения молокоперерабатывающих предприятий. Для выявления перспективных территориально-административных зон хозяйствования использована методика американских ученых Ч. Харриса и Е. Данна, которая предусматривает расчет значений потенциала сбыта и суммарных транспортных расходов на поставку готовой продукции потребителям. В методике американских ученых предлагаем использовать корректирующие коэффициенты R и К. Корректирующий коэффициент R позволяет учесть территориальные различия в себестоимости изготовления продукции, а коэффициент К - возможность вывоза молочных продуктов питания, подавляющее большинство которых имеет ограниченные сроки хранения, на значительные расстояния.
Посвящен изучению тенденции потребления продовольственных товаров населением Украины и Западного региона в частности, анализа факторов, влияющих на формирование и удовлетворение потребностей.
Проведенные исследования свидетельствуют, что в течение 1990-2000 гг наблюдалось значительное снижение объемов среднедушевого потребления продуктов питания как в Украине в целом (до 2,1 раза), так и в Западном регионе в частности. Основная причина - это снижение покупательной способности населения вследствие снижения реальных доходов. В то же время население Западного региона питается несколько лучше рядового украинский, потребляя больше мясопродуктов (на 2,5%), яиц (на 3,7%), фруктов и ягод (на 10,3%), молокопродуктов (на 33,0%). Высокий уровень потребления продовольственных товаров населением Западного региона можно объяснить высоким уровнем развития АПК, в т.ч. личного подсобного хозяйства в западных областях Украины. Анализ материального благосостояния населения свидетельствует, что сейчас на Украине наблюдается процесс расслоения жителей по уровню доходов, что сопровождается ростом различий в количестве и качестве потребленных отдельными социальными группами населения продовольственных товаров. Так, калорийность питания в семьях с низким уровнем среднедушевых денежных доходов в 3,5 раза ниже, чем в семьях с высоким уровнем дохода, а количество потребляемых питательных веществ (белков, жиров, углеводов) - в среднем в 4 раза.
Наблюдаются значительные различия в объемах и структуре питания городских и сельских жителей, что можно объяснить наличием тесной корреляционной связи между объемами производства в личном подсобном хозяйстве и потреблением таких продуктов питания, как мясо (коэффициент корреляции R = 0,72), молоко (R = 0,91), картофель (R = 0,87), яйца (R = 0,81), овощи и бахчевые (R = 0,87).
Анализ внутригодовых колебаний спроса на продовольственные товары указывает на целесообразность разработки метода сезонного прогнозирования индивидуального потребления. Ожидаемые сезонные объемы потребления предлагаем определить как прогнозируемый годовой объем потребления откорректированный на сезонную волну внутригодовых колебаний спроса. Для определения внутригодовых колебаний спроса на продовольственные товары предлагается использовать метод скользящей средней и метод Фурье. Предложенный метод сезонного прогнозирования индивидуального потребления продуктов питания облегчает ориентацию промышленности по выпуску необходимого количества и ассортимента в отдельные периоды года тому подобное.
В работе проанализированы факторы, влияющие на внутригодовые колебания спроса населения: климатический, экономический и физиологический. Климатический и экономический факторы влияют на внутригодовые колебания спроса населения, тогда как физиологический - непосредственно потребностей. Так, в зимний и осенний период растут физиологические потребности индивидуальных потребителей в высококалорийной пищи (мясопродукты, молокопродукты), тогда как весной и в летний период - в более легкой растительной пище (фрукты, ягоды, овощи и бахчевые).
Наблюдаются и региональные отличия в потребительском поведении населения Украины. Так, в результате проведенной сегментации рынка продовольственных товаров областей Украины выявлено, что области Украины образуют два больших скопления и два единичных токсины (сегменты), которые характеризуются подобной потребительским поведением населения (рис. 1). В состав первого токсина, который по сходству потребительского поведения населения можно разделить на 7 классов, вошло 18 областей, в т. ч. все области Западного региона Украины. Второй токсин состоит из 5 областей, которые делятся на два класса, а Сумская область и АР Крым образуют два единичных токсины.
Население областей, вошедших в состав первого токсина, ориентированные на потребление молокопродуктов, картофеля и яиц. Население области второго токсина предпочитают потреблению мясопродуктов, овощей и бахчевых. Для населения Сумской области, которая образовала единичный токсин, характерен высокий уровень потребления картофеля и хлебопродуктов, а для жителей АР Крым присущ высокий уровень потребления фруктов и ягод и рыбопродуктов.

Profile

cikolata
cikolata

Latest Month

October 2012
S M T W T F S
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com
Designed by yoksel